CHENTRE MARCO

A Pollein, in fondovalle valdostano, Marco Chentre produce l'unica denominazione della sua attività, la Fontina DOP, ricavata dal latte dei bovini di razza Valdostana. Il formaggio nasce da latte crudo intero all'interno di una zona designata di settantaquattro comuni, un perimetro che coincide con l'intera regione e con i suoi pascoli d'altura. La pasta è morbida ed elastica, punteggiata dai caratteristici occhi, e sviluppa una dolcezza delicata che non copre ma accompagna. È un prodotto plasmato dal terroir alpino e dal bestiame che quel terroir alimenta: l'erba dei pascoli, l'aria delle quote, la razza autoctona. L'uso del latte crudo intero, previsto dal disciplinare, lega ancora più strettamente il formaggio alla stalla e al pascolo da cui proviene. Nel lavoro di Chentre la tradizione casearia e la precisione tecnica restano inseparabili, perché la Fontina tollera poche deviazioni. Il risultato è un formaggio che porta impressa, nella sua struttura e nel suo gusto misurato, la geografia stessa della Valle d'Aosta.

Contatti