CISSVA Caseificio Sociale di Vallecamonica e del Sebino Cooperativa Agricola

Из Валле-Камоники, CISSVA Caseificio Sociale di Vallecamonica e del Sebino продолжает многолетние традиции кооперативного сыроварения. На заводе в Капо-ди-Понте, в провинции Брешиа, рождается Silter DOP — сыр с защищённым наименованием по происхождению, горный сыр, произведённый исключительно из сырого частично обезжиренного коровьего молока и выдержанный не менее ста дней в альпийских пещерах. Эта высокогорная выдержка — не просто деталь истории, а определяющий продукт жест: пещеры придают Silter сложную текстуру и минеральные ноты, которые отличают его, укореняя в реестре защищённых наименований Ломбардии. Кооперативная форма, в свою очередь, объединяет молоко долины в единую систему, где множество поставщиков придерживаются одного стандарта. Сыроварню можно посетить, и это стоит того: остановка в Капо-ди-Понте позволит вблизи увидеть, как сырое молоко превращается в сыр и как пещеры влияют на процесс выдержки, прежде чем попробовать Silter, который буквально несёт на себе отпечаток высоты своего происхождения. Это прямой способ понять, что здесь означает производство горного сыра.

Контакты