Citterio

В Ро, у ворот Милана, компания Citterio производит Salamini Italiani alla Cacciatora DOP — небольшие цилиндрические салями, регламент производства которых охватывает обширную территорию: 5196 коммун, расположенных по всему полуострову. Формат компактный — не более 350 граммов, а ломтик, плотного рубиново-красного цвета, обладает умеренной, узнаваемой, но не навязчивой солёностью. Вокруг этого единственного защищённого наименования по происхождению (DOP) компания создаёт более широкий ассортимент мясных деликатесов, от кубиков копчёной панчетты до брезаолы, предназначенных для современной кухни: они используются в сливочных ризотто, на пиццах с характером, в блюдах, которые перемещают салями с разделочной доски на тарелку. Это признак ремесленного производства, которое взаимодействует с современными экспериментами, сочетая правила регламента и свободу рецепта. Не открытая для посещений, Citterio позволяет продукту, а не месту, рассказывать о ремесле, которое от миланских салями охватывает весь полуостров.

Контакты