COOP. LA VACHE RIT

В Морже, в верхней части Валле д'Аоста, кооператив La Vache Rit работает в зоне производства Fontina DOP — сыра, чья территория охватывает семьдесят четыре коммуны Валле д'Аоста. Сырьём служит цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы, перерабатываемое без пастеризации в соответствии с регламентом, который связывает каждую головку сыра с альпийскими пастбищами и ежедневным трудом на ферме. Характер продукта проявляется в эластичной и сладковатой, нежной на вкус мякоти, а также в глазках, усеивающих срез: это небольшие признаки выдержки, проведённой по всем правилам, и здорового молока. Здесь производство — не изолированный процесс, а звено горной сыроваренной цепочки, где сотрудничество между животноводами позволяет собирать и перерабатывать молоко в короткие сроки, сохраняя его свежесть. Результатом является Fontina, которая форма за формой отражает географию своих альпийских пастбищ и преемственность ремесла, передаваемого от фермы к ферме.

Контакты