Coop. Pastori Oschiresi

В Оскири, на северо-восточной окраине Галлуры, этот кооператив собирает молоко сардинских отар и направляет его к единственной цели: производству Pecorino Romano с защищённым наименованием, твёрдого овечьего сыра, чья признанная зона производства охватывает 783 коммуны острова. Этот продукт родом из Сардинии, хотя в его названии и присутствует другая география, и здесь он находит одни из своих древнейших пастбищных корней. Производство следует ритму регламента: сыроваренный сезон длится с октября по июль, а головки сыра выдерживаются минимум пять месяцев, срок увеличивается до восьми, если сыр предназначен для натирания. Именно в этом ожидании сыр формирует свою индивидуальность — плотную мякоть, выраженную солоноватость, предназначение скорее для придания вкуса, чем для сопровождения блюд. Таким образом, кооператив обеспечивает встречу традиционной практики животноводства и строгости сертификации, которая устанавливает сроки и требования, сохраняя коллективное знание, принадлежащее как отаре, так и руке того, кто перерабатывает молоко.

Контакты