Coop. Pastori Oschiresi

A Oschiri, sul margine nord-orientale della Gallura, questa cooperativa raccoglie il latte dei greggi sardi e lo indirizza a un'unica destinazione: il Pecorino Romano a denominazione protetta, formaggio ovino a pasta dura la cui zona riconosciuta abbraccia 783 comuni dell'isola. Un prodotto che nasce sardo pur portando nel nome un'altra geografia, e che qui trova una delle sue radici pastorali più antiche. La produzione segue il ritmo del disciplinare: la stagione casearia va da ottobre a luglio, e le forme riposano un minimo di cinque mesi, che salgono a otto quando sono destinate alla grattugia. È in questa attesa che il formaggio costruisce la propria identità—la pasta compatta, la sapidità netta, la vocazione a insaporire più che ad accompagnare. La cooperativa presidia così l'incontro tra una pratica d'allevamento tramandata e il rigore di una certificazione che ne fissa tempi e requisiti, custodendo un sapere collettivo che appartiene tanto al gregge quanto alla mano di chi trasforma il latte.

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