Coop. Pastori Oschiresi

À Oschiri, sur la lisière nord-orientale de la Gallura, cette coopérative collecte le lait des troupeaux sardes et l'oriente vers une unique destination : le Pecorino Romano à dénomination protégée, un fromage ovin à pâte dure dont la zone reconnue embrasse 783 communes de l'île. Un produit qui naît sarde tout en portant dans son nom une autre géographie, et qui trouve ici l'une de ses racines pastorales les plus anciennes. La production suit le rythme du cahier des charges : la saison fromagère s'étend d'octobre à juillet, et les formes reposent un minimum de cinq mois, qui passent à huit lorsqu'elles sont destinées à être râpées. C'est dans cette attente que le fromage construit son identité — sa pâte compacte, sa saveur nette, sa vocation à relever plutôt qu'à accompagner. La coopérative assure ainsi la rencontre entre une pratique d'élevage transmise et la rigueur d'une certification qui en fixe les délais et les exigences, gardant un savoir collectif qui appartient autant au troupeau qu'à la main de celui qui transforme le lait.

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