CRESCENZI GIOVANNI

В Каше, среди пастбищ Умбрийских Апеннин, Джованни Крешенци занимается животноводством, следуя географии, которая предшествует любому регламенту: географии отгонного животноводства (трансгуманса). Его Agnello del Centro Italia IGP относится к деноминации с обширными границами — 1403 муниципалитета, расположенных в Центральной Италии — посвящённой молочным ягнятам, которые, подрастая, переходят на пастбищные системы. Таким образом, это не местный бренд, а сеть, объединяющая плато и долины под единой классификацией. Каждая особь классифицируется по категории туши — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — и эта система гарантирует единообразие продукта, который в противном случае был бы связан с переменными территории. В результате получается нежирное и полезное мясо, ценимое за свою нежность, которое несёт в себе память о плато и долинах, пройденных животными. Работа Крешенци находится в этом равновесии между пастбищной практикой и общим правилом, где выпас остаётся истинным регламентом, а деноминация устанавливает его условия, превращая древний обычай в контролируемый и узнаваемый продукт.

Контакты