Criscione Giuseppe ed Emanuele

В Рагузе, в юго-восточном уголке Сицилии, Criscione Giuseppe ed Emanuele посвящает себя единственному защищённому наименованию по происхождению: Ragusano DOP, сыру, который дал название всему региону. Производство следует методу вытяжного сгустка из сырого молока, и результат принимает форму массивных параллелепипедов значительного веса, от двенадцати до шестнадцати килограммов каждый. Созревание придает сырной массе соломенно-желтый цвет, что является результатом длительного процесса и специфических условий сыроварни. Два брата работают в зоне производства, охватывающей пятнадцать коммун, где известняковые почвы и местные сыроваренные практики влияют на каждую головку сыра еще до свертывания молока. Это ремесло, которое сосредоточено на одном продукте, без ответвлений: наименование неразрывно связано с территорией и с ежедневным трудом тех, кто его производит. Характер Ragusano рождается из этой тесной связи молока, терруара и техники, что проявляется в его волокнистой консистенции и выраженном профиле выдержки.

Контакты