CUGNOD LORENZO ANSELMO

В Брюссоне, вдоль дороги Валь-д'Аяс, сыроварня Куньода Лоренцо Ансельмо перерабатывает сырое молоко коров Вальдостанской породы, которые пасутся на крутых альпийских лугах региона. В результате получается Fontina DOP с эластичной и кремовой текстурой, усеянная глазками, которые отличают подлинный сыр. Сладость и сложность остаются умеренными, деликатными, что является результатом использования молока, несущего отпечаток высокогорных пастбищ. Производственный выбор — это строгая, единственная деноминация, разделяемая с семьюдесятью четырьмя коммунами Валле-д'Аоста, которые определяют её ареал. Здесь география диктует правила — склоны, высота, качество корма, — а сыроварня лишь переводит их в сырную массу и корку. Это работа скорее на вычитание, чем на добавление, где ценность рождается из совпадения территории и сырья, а не из искусственных приёмов. Таким образом, Fontina из Брюссона остаётся читаемым документом своего альпийского пастбища, без уступок массовому вкусу.

Контакты