DALBARD MANUEL

В Поллене, в пределах охраняемой зоны Валле д'Аосты, которая простирается на семьдесят четыре коммуны, Мануэль Дальбард производит Fontina DOP. Сыр производится из молока коров породы Valdostana и формируется по традиционным методам: мякоть остается эластичной, испещренной характерными глазками, а нежная сладость преображается и приобретает глубину с выдержкой. Каждая головка сыра — это квинтэссенция его альпийского терруара. Здесь животноводство и сыроварение неразделимы: связь с пастбищами и горами определяет саму идентичность наименования, а продукт является ее прямым воплощением. Работа с единственным защищённым наименованием по происхождению означает концентрацию опыта и преемственности на одной цели, оттачивая действия, которые повторяются из сезона в сезон. Fontina от Дальбарда таким образом рассказывает о территории, где ритм альпийских пастбищ диктует время созревания сыра, и где география — высота, трава, воздух — остается наименее заметным, но наиболее определяющим ингредиентом того, что попадает на стол.

Контакты