DALBARD MANUEL

A Pollein, entro la zona protetta della Valle d'Aosta che si estende su settantaquattro comuni, Manuel Dalbard produce Fontina DOP. Il formaggio nasce dal latte delle vacche di razza Valdostana e prende forma secondo procedimenti tradizionali: la pasta resta elastica, punteggiata dalle occhiature caratteristiche, mentre la dolcezza delicata si trasforma e guadagna profondità con l'affinamento. Ogni forma è un compendio del suo terroir alpino. Qui allevamento e caseificazione non si possono separare: il legame con i pascoli e con la montagna definisce l'identità stessa della denominazione, e il prodotto ne è la traduzione diretta. Lavorare un'unica DOP significa concentrare competenza e continuità su un solo obiettivo, affinando gesti che si ripetono di stagione in stagione. La Fontina di Dalbard racconta così un territorio dove il ritmo delle malghe detta i tempi del formaggio, e dove la geografia—l'altitudine, l'erba, l'aria—rimane l'ingrediente meno visibile ma più determinante di ciò che finisce sulla tavola.

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