DALBARD MAURIZIO

Маурицио Дальбард производит в Поллене, среди сыроварен Валле д'Аосты, единственное защищённое наименование: Fontina DOP. Сыр производится из сырого цельного молока коров породы Valdostana, местной популяции крупного рогатого скота, давно адаптированной к высокогорным пастбищам, от которых она получает значительную часть своего профиля и идентичности. Тщательная выдержка делает мякоть эластичной и мягкой, испещренной характерными глазками, и позволяет развить нежную сладость, которая отличает эту версию в зоне производства, охватывающей 74 коммуны. Выбор сырого молока — это основа всей работы: оно сохраняет сложный ароматический профиль, который определяет наименование, и связывает его с сезоном, альпийскими пастбищами и мастерством того, кто его перерабатывает. В результате получается Fontina, которая рассказывает о своем горном склоне еще до регламента, где каждая головка несет на себе отпечаток луга, с которого получено молоко, и мастерства, с которым она была изготовлена.

Контакты