DALBARD MAURIZIO

Maurizio Dalbard produce a Pollein, tra i caseifici della Valle d'Aosta, un'unica denominazione protetta: la Fontina DOP. Il formaggio nasce dal latte crudo e intero di vacche di razza Valdostana, la popolazione bovina locale adattata da tempo ai pascoli d'alta quota, dai quali ricava una parte importante del proprio profilo e della sua identità. Un affinamento scrupoloso porta la pasta a farsi elastica e morbida, punteggiata dei caratteristici occhielli, e a sviluppare una dolcezza delicata che distingue questa versione lungo una zona di produzione estesa a 74 comuni. La scelta del latte crudo è il fulcro dell'intero lavoro: conserva il profilo aromatico complesso che definisce la denominazione e lo tiene legato alla stagione, all'alpeggio e alla mano di chi trasforma. Ne esce una Fontina che racconta il proprio versante di montagna prima ancora del disciplinare, dove ogni forma porta il segno del prato da cui proviene il latte e del gesto che l'ha lavorato.

Contatti