DALBARD PAOLO

Всего одно наименование, но такое, которое идентифицирует целую долину. В Поллене Паоло Дальбард производит Fontina DOP в пределах охраняемой зоны Валле д'Аосты, территории из 74 коммун, раскинувшейся среди альпийских пастбищ. Сыр производится из сырого цельного молока коров Valdostana, породы, сформированной высокогорными пастбищами, и сохраняет в своей мякоти память о высокогорных лугах. Результатом является эластичная мякоть, отмеченная характерными глазками, с профилем, который уравновешивает сладость и тонкие минеральные ноты. Именно эти нюансы выдают происхождение: пастбища ледникового происхождения, высокогорные травы, молоко, которое меняется в зависимости от сезона выпаса. Недоступная для посещений, сыроварня позволяет говорить самому сыру — его срезу, аромату, текстуре — как документу вертикального терруара. В одном продукте сосредоточена вся география Валле д'Аосты, где высота — это не деталь, а условие, которое делает эту Fontina отличной от любой другой.

Контакты