DANESI FRANCO E PIERANGELO SOCIETÀ AGRICOLA

В Оспиталетто, в провинции Брешиа, Данези Франко и Пьеранджело работают в обширной зоне производства Taleggio DOP — сыра, защищённое наименование по происхождению, которое охватывает почти полторы тысячи муниципалитетов Северной Италии. Однако их производство остается ограниченным и ремесленным: прямоугольные головки весом 1,5–2,5 кг, сырная масса, мытая корка в соответствии с регламентом. На промышленный масштаб охраняемой зоны они отвечают ручной обработкой. Ритм задает выдержка, не менее тридцати пяти дней на деревянных досках, в течение которых сыр теряет первоначальную жесткость, приобретая мягкую и кремовую мякоть, определяющую это наименование. Это ремесло, состоящее из медленных процессов и повторяющихся движений, где периодическое мытье корки управляет развитием аромата и консистенции. Компания продолжает сыроваренную практику, укоренившуюся на Ломбардской равнине, ежедневно сталкиваясь с самой сложной для контроля переменной: временем, которое превращает молоко в Taleggio и определяет, головка за головкой, его окончательный баланс.

Контакты