DE CAROLIS MARCO

Марко де Каролис разводит животных в Кортино, в провинции Терамо региона Абруццо, в обширной зоне Agnello del Centro Italia IGP — наименования, которое охватывает 1403 коммуны Центральной Италии. Его ягнята проходят двухфазный путь питания: в начальный период — вскармливание молоком, затем — выпас, согласно последовательности, установленной защищённым регламентом. Это практика, которая связывает мясо с кормом и ритмом аппенинских сезонов. Хозяйство работает с категориями туш — лёгкая, тяжёлая и кастрированная — определёнными стандартом IGP, придерживаясь протоколов, которые гарантируют последовательность по всей цепочке производства. Одно наименование, но огромного масштаба: географический периметр охватывает несколько регионов, и соблюдение регламента на такой обширной территории — это именно то, что отличает сертифицированный продукт от обычного животноводства. Де Каролис не расширяет каталог: он сосредоточен на ягнёнке, его питании и классификации мяса. Результатом является мясо, которое несёт в себе отпечаток Центральной Италии — её пастбищ, её высот — в рамках правил, защищающих его идентичность.

Контакты