DE CAROLIS MARCO

Marco de Carolis élève à Cortino, dans la province de Teramo dans les Abruzzes, au sein de la vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP — une dénomination qui couvre mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Ses agneaux suivent un parcours alimentaire en deux phases : allaitement pendant la période initiale, puis pâturage, selon la séquence fixée par le cahier des charges protégé. C'est une pratique qui lie la viande au fourrage et au rythme des saisons apennines. L'entreprise travaille avec les catégories de carcasse — légère, lourde et castrée — définies par le standard IGP, s'ancrant à des protocoles qui garantissent la cohérence tout au long de la filière. Une seule dénomination, mais d'une échelle énorme : le périmètre géographique traverse plusieurs régions, et rester fidèle au cahier des charges dans une zone aussi vaste est exactement ce qui distingue le produit certifié de l'élevage générique. De Carolis n'élargit pas son catalogue : il concentre son métier sur l'agnello, sur son alimentation et sur la classification des viandes. Le résultat est une viande qui porte la marque du centre de l'Italie — de ses pâturages, de ses altitudes — dans le respect des règles qui en protègent l'identité.

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