DE CAROLIS MARCO

Marco de Carolis alleva a Cortino, nella provincia teramana dell'Abruzzo, dentro la vasta zona dell'Agnello del Centro Italia IGP—una denominazione che copre millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. I suoi agnelli seguono un percorso alimentare in due fasi: allattamento nel periodo iniziale, poi pascolo, secondo la sequenza fissata dal disciplinare protetto. È una pratica che lega la carne al foraggio e al ritmo delle stagioni appenniniche. L'azienda lavora con le categorie di carcassa—leggera, pesante e castrata—definite dallo standard IGP, ancorandosi a protocolli che garantiscono coerenza lungo l'intera filiera. Una sola denominazione, ma di scala enorme: il perimetro geografico attraversa più regioni, e restare fedeli al disciplinare in un'area così ampia è esattamente ciò che distingue il prodotto certificato dall'allevamento generico. De Carolis non allarga il catalogo: concentra il mestiere sull'agnello, sulla sua alimentazione e sulla classificazione delle carni. Il risultato è una carne che porta il segno del centro Italia—dei suoi pascoli, delle sue altitudini—dentro le regole che ne proteggono l'identità.

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