DI BARTOLOMEO FRANCESCA

В Поджорсини, на краю охраняемой зоны, объединяющей пять коммун Альтамуры, пекарня Di Bartolomeo Francesca работает с твёрдыми сортами пшеницы, следуя единственному здесь значимому стандарту: производству Pane di Altamura DOP. Регламент предписывает каждое действие — ферментацию на закваске, использование местной воды, морской соли — вплоть до формы для двух буханок, которая придаёт хлебу его узнаваемый силуэт. Что отличает этот хлеб, так это не добавление, а отказ от упрощений: геометрическая точность корки и плотность мякиша рождаются из терпеливого повторения процесса выпечки. Здесь нет места импровизации: тот, кто использует промышленные дрожжи или воду из других мест, просто выбывает из деноминации. Именно эта регулярность и концентрированный вкус гарантировали деноминации статус DOP, и каждая выпечка подтверждает их. Результат — это не столько витринный продукт, сколько ежедневная глава в истории зерноводства Апулии, отточенная веками селекции пшеницы и усовершенствованная дисциплиной пекарни, которая не отступает от правил.

Контакты