DI BIASE COSTANTINO

В Леттоманоппелло, во внутренних районах провинции Пескара, Ди Бьязе Костантино работает с одним защищённым наименованием — Agnello del Centro Italia IGP, которое защищает баранину на огромной территории — в тысяче четырехсот трех муниципалитетах центральной Италии. За этой географической протяженностью стоит кропотливая селекционная работа, проводимая в рамках системы классификации, которая различает легкие, тяжелые и кастрированные туши по точным параметрам. Производитель сосредоточен на этой строгости, выбирая животных, выращенных сначала на молоке, а затем на пастбище: именно двойное питание определяет стандарт наименования, обеспечивая каждой особи нежность и развитие аромата, требуемые регламентом. Это не второстепенная зоотехническая деталь, а сам ключ к идентичности продукта, где переход от молока к траве вписывает в мясо характер Апеннинского региона. Сосредоточение на одном IGP в таком обширном ландшафте означает превращение последовательности в метод: соблюдение строгих спецификаций, которые отличают Agnello del Centro Italia от любой другой баранины, и предоставление продукта, несущего на себе отпечаток высокогорных пастбищ, откуда он происходит.

Контакты