DI BIASE COSTANTINO

A Lettomanoppello, nell'entroterra pescarese, Di Biase Costantino lavora un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, che tutela la carne ovina su un'area vastissima—millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Dietro quell'estensione geografica sta un lavoro di selezione minuto, condotto entro il sistema di classificazione che distingue carcasse leggere, pesanti e castrate secondo parametri precisi. Il produttore si concentra su questo rigore, scegliendo animali allevati prima al latte e poi al pascolo: è l'alimentazione duale a definire lo standard della denominazione, garantendo a ogni capo la tenerezza e lo sviluppo aromatico richiesti dal disciplinare. Non è un dettaglio zootecnico marginale, ma la chiave stessa dell'identità del prodotto, dove la transizione dal latte all'erba scrive nella carne il carattere del territorio appenninico. Puntare su una sola IGP, in un panorama così esteso, significa fare della coerenza un metodo: rispettare le specifiche stringenti che separano un agnello del Centro Italia da una carne ovina qualsiasi, e restituire un prodotto che porta impressi i pascoli d'altura da cui proviene.

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