DI GIROLAMO MASSIMO

Из Сульмоны, среди Апеннинских возвышенностей провинции Л'Акуила, Массимо Ди Джироламо работает в рамках защищённого географического указания Agnello del Centro Italia — наименования с обширной зоной, охватывающей более тысячи четырёхсот муниципалитетов центрального хребта. Его производство следует чётко определённым протоколам, которые сопровождают животных от молочной фазы до горного выпаса: этот путь напрямую влияет на мясо и формирует его профиль. Регламент классифицирует туши по типу — лёгкая, тяжёлая, кастрированная — и каждая категория открывает различные возможности использования и вкусы, предлагая кухне разнообразные кулинарные применения, а не единый и недифференцированный продукт. Это подход, который превращает зоотехническое наследие Апеннин в признанные гарантии качества, где отгонное животноводство и питание на пастбище становятся измеримыми параметрами качества. География не служит фоном: высокогорная территория формирует выход и вкус прежде любого выбора в разведении. Компания не принимает посетителей, но мясо остаётся свидетельством горного выпаса, который наименование защищает и сертифицирует.

Контакты