DI MATTIA SABATINO

На холмах Монте-Видон-Комбатте, в провинции Фермо, Ди Маттиа Сабатино разводит ягнят, предназначенных для единственного наименования, определяющего его работу: защищённого географического указания Agnello del Centro Italia. Это широкомасштабное указание, охватывающее 1403 муниципалитета центральной Италии и устанавливающее параметры, по которым происхождение и метод становятся проверяемой гарантией. Основой системы является классификация туш по весу и типу — лёгкая, тяжёлая, кастрированная — всегда начиная с животных, которые переходят от первоначального молочного вскармливания к выпасу. Именно в этом переходе формируется характер мяса, и компания делает это своим ежедневным регламентом, а не просто коммерческой формулой. Результатом является продукт с документально подтверждённым происхождением, укоренённый в сельскохозяйственной структуре центральных Апеннин, где овцеводство остаётся частью ландшафта, а не просто рыночной практикой. Здесь наименование — это не этикетка, а способ, которым территория заявляет, откуда берётся то, что она предлагает к столу.

Контакты