DONNET EMILIO

В Ла-Салле Эмилио Донне работает в зоне Fontina DOP, которая включает семьдесят четыре коммуны всей Валле д'Аоста. Сыр начинается с точного выбора: цельное сырое молоко, надоенное от коров породы Valdostana — животных, со временем адаптировавшихся к альпийским пастбищам и их корму. Именно эта связь между породой и высотой над уровнем моря определяет отправную точку, еще до сыроварения. В головках сыра узнаются черты, отличающие настоящую Fontina: мягкая и эластичная мякоть, текстура, испещренная типичными отверстиями, и те сладкие и нежные вкусы, которые горное производство оттачивало сезон за сезоном. Донне остается в рамках одного наименования, но интерпретирует его в своем наиболее ремесленном аспекте, где результат зависит от сырого молока и рук мастера, а не от промышленных автоматизмов. Получающийся сыр — это меньше продукт, а больше портрет альпийского пастбища, с его породой, высотой и медленным временем созревания.

Контакты