ERCOLANI FRANCO

В Каподимонте, в провинции Витербо, Франко Эрколяни разводит Agnello del Centro Italia IGP, используя обширную охраняемую зону, которая охватывает 1403 муниципалитета центральной Италии. Его животные представлены в трёх категориях туш — лёгкая, тяжёлая и кастрированная — что является выражением разнообразия, допускаемого единым защищённым географическим указанием, и различных кулинарных применений, которые из этого следуют. Это не нишевое производство, замкнутое в одной долине, а часть регулируемой системы, охватывающей большую часть центральных Апеннин. Разведение следует двухэтапному процессу: сначала отлучение от материнского молока, затем переход на пастбище — последовательность, которую регламент устанавливает в качестве основы для наименования. Работая в рамках пастбищного наследия Лацио, хозяйство Эрколяни не стремится к авторскому почерку, а придерживается общепринятого метода, где обширность регулируемой территории имеет такое же значение, как и отдельное стадо. Результатом является мясо, которое отражает масштабы и правила животноводства центральной Италии, а не ограниченную микротерриторию.

Контакты