F.lli Serafini Srl

В Пьяченце, на эмилианской оконечности деноминации, которая простирается на более чем три тысячи четыреста коммун Северной Италии, F.lli Serafini производит Grana Padano DOP. Это сыр, принадлежащий к обширной географии, и именно поэтому работа каждого отдельного сыровара имеет значение: она определяет характер каждой головки в рамках правил, общих для всего региона. Метод заключается в медленном приготовлении творожной массы, которая затем созревает до головок весом от двадцати четырёх до сорока килограммов. Время превращает сырную массу в твёрдый и сложный сыр, который выдерживает двойное назначение: натёртый на блюдо или поданный хлопьями к столу. В производстве Serafini прослеживается не столько индивидуальная инициатива, сколько приверженность коллективному знанию, сыроварному искусству Эмилии, где деноминация служит общей грамматикой. Головка, выходящая из стадии выдержки, подписана не автором, а территорией и передаваемой из поколения в поколение техникой, узнаваемой далеко за пределами провинции Пьяченца.

Контакты