F.lli Serafini Srl

A Piacenza, all'estremità emiliana di una denominazione che si estende su oltre tremilaquattrocento comuni dell'Italia settentrionale, F.lli Serafini produce Grana Padano DOP. È un formaggio che appartiene a una geografia vastissima, e proprio per questo il lavoro del singolo casaro conta: definisce il carattere di ogni forma entro regole condivise da un intero areale. Il metodo è quello lento della cagliata cotta, lasciata maturare fino a forme di ventiquattro-quaranta chilogrammi. Il tempo trasforma la pasta in un formaggio duro e articolato, che regge il doppio impiego a cui è destinato: grattugiato sul piatto o servito a scaglie sulla tavola. Nella produzione di Serafini si legge meno l'iniziativa individuale e più l'adesione a un sapere collettivo, quello caseario dell'Emilia, dove la denominazione funziona da grammatica comune. La forma che esce dalla stagionatura non è firmata da un autore, ma da un territorio e da una tecnica tramandata, riconoscibile ben oltre i confini della provincia piacentina.

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