Folegati Gimmy (Coop. S. Giulia)

В кооперативе S. Giulia, в Порто-Толле, Folegati Gimmy выращивает мидии Cozza di Scardovari DOP там, где солоноватые воды Сакки создают условия, которые трудно воспроизвести. Именно пониженная солёность лагуны делает разницу: отсюда характерная сладость моллюска и особенно нежное мясо, которое формируется благодаря встрече морской воды и пресных притоков дельты. Это наименование по происхождению сосредоточено на одной коммуне, в очень узких границах, которые совпадают скорее с точной экосистемой, чем с административной границей. Работа следует сезонным ритмам лагуны, где химический состав воды меняет характер каждого урожая и диктует сроки, которые нельзя форсировать. Таким образом, это единственное происхождение, неразрывно связанное с местом: Cozza di Scardovari не является продуктом, который можно перенести куда-либо ещё, потому что он зависит от местного водного баланса, который никакая техника не воспроизведёт. Практически каждый экземпляр, выходящий из Сакки, несёт на себе отпечаток венецианского ландшафта дельты реки По.

Контакты