FRANCESCHI MARCELLO

В Валь д'Орча, в Манчано, на южной оконечности Тосканы, Марчелло Франчески пасёт стада, которые пасутся на высокогорьях центральной Италии. Производство сосредоточено вокруг одной деноминации — Agnello del Centro Italia IGP, защищённого знака с необычайно широкой географией: 1403 коммуны, расположенные в трёх регионах, среди которых хозяйство Франчески является одним из многих местных очагов. Метод следует протоколу, разделённому на две фазы. В первые недели ягнята вскармливаются молоком, затем переходят на пастбищное содержание, согласно процессу, который приводит к классификации мяса по весу туши и возрасту животного. Эта двухфазная модель питания — не просто техническая деталь, а причина характерной нежности, то, что отличает ягнёнка IGP от стандартизированного промышленного производства. Благодаря этой дисциплине компания вписывается в более широкую географию защищённых итальянских специалитетов, где деноминация служит гарантией происхождения и метода производства. Результатом является мясо, несущее отпечаток «биографии» пастбища, передающее в блюде характер аппенинской территории и её пастушеских традиций.

Контакты