Frescovalle

Над Эзине, на окраине Брешианских Альп, Frescovalle производит единственное защищённое наименование по происхождению, Silter DOP: твёрдый горный сыр, полученный из частично обезжиренного коровьего молока. Головки сыра созревают не менее ста дней, в течение которых сырная масса приобретает компактную консистенцию и характер, требуемый альпийскими регламентами. Это производство полностью зависит от высокогорных пастбищ и качества собираемого там сырого молока. Длительная выдержка в альпийских условиях — это не прихоть, а само условие продукта: она замедляет процессы, концентрирует вкусы и связывает каждую головку с местом её происхождения. На требовательной и одновременно щедрой территории сыр Silter переводит экономику гор — короткие сезоны, высокогорное животноводство, передаваемые знания — в сыр, который требует терпения от того, кто его делает, и вознаграждает им того, кто его пробует. Frescovalle действует в рамках этих строгих правил, делая выдержку и горное молоко двумя столпами своего производства.

Контакты