Frescovalle

Sopra Esine, ai margini delle Alpi bresciane, Frescovalle produce un'unica denominazione, il Silter DOP: un formaggio duro di montagna ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato. Le forme riposano almeno cento giorni, tempo durante il quale la pasta acquista la consistenza compatta e il carattere che i disciplinari alpini pretendono. È una lavorazione che dipende interamente dai pascoli d'altura e dalla qualità del latte crudo che vi si raccoglie. La lunga stagionatura in ambiente alpino non è un vezzo ma la condizione stessa del prodotto: rallenta i tempi, concentra i sapori e lega ogni forma al luogo in cui nasce. In un territorio esigente e insieme generoso, il Silter traduce l'economia della montagna—stagioni corte, allevamento d'altura, saperi tramandati—in un formaggio che chiede pazienza a chi lo fa e la restituisce a chi lo assaggia. Frescovalle si muove dentro queste regole strette, facendo della stagionatura e del latte di montagna i due cardini della propria produzione.

Contatti