Gai Paolo

В Кастельнуово-ди-Гарфаньяна, где склоны Апуанских Альп замыкают долину Серкьяна, работа Паоло Гаи связана с единственным наименованием с географическим указанием: Farro della Garfagnana IGP. Это древний злак, пшеница эммер, чья зона возделывания простирается на пятнадцать коммун этого горного уголка Тосканы. Особенность продукта полностью заключена в зерне: белые полоски, проходящие по поверхности мучнистого эндосперма, делают его узнаваемой чертой, указывающей на пленчатую пшеницу, устойчивую к высокогорному климату. Монокультура здесь — не ограничение, а выбор специализации: сосредоточение агрономических знаний на одном злаке означает полное следование ритму ландшафта, его высотам и коротким сезонам. Из этой верности рождается злак, который несет за пределы долины отпечаток горного терруара, превращая труд возделывания на сложной почве в ингредиент, который попадает на столы всего полуострова с четкостью ограниченного и хорошо сохраняемого происхождения.

Контакты