GENTILE IVO

В Капестрано, на плато Аквилы, где веками пастушество задает ритм сезонов, Иво Джентиле разводит ягнят, предназначенных для единственного здесь значимого наименования: Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование с щедрыми границами — тысяча четыреста три муниципалитета между Абруццо и прилегающими территориями — однако производство остается привязанным к выпасу и молочному вскармливанию, которые определяют регламент. Из этой системы рождаются три типа туш: легкие, тяжелые и кастрированные, каждая из которых имеет свое точное место на рынке и в кулинарии. Различие не формальное, а агрономическое: меняются возраст животного, вес, консистенция мяса. Это способ прочесть один и тот же продукт в разных аспектах, не теряя при этом характер, который защищает IGP — характер ягненка, выращенного на высокогорных пастбищах центральных Апеннин, узнаваемого по нежности и устойчивости к термической обработке. Животноводство, которое принимает труд выпаса как условие, а не как прихоть.

Контакты