GENTILE IVO

A Capestrano, sull'altopiano aquilano dove la pastorizia scandisce da secoli il ritmo delle stagioni, Gentile Ivo alleva agnelli destinati all'unica denominazione che qui conta: l'Agnello del Centro Italia IGP. È un marchio dai confini generosi—millequattrocentotré comuni tra Abruzzo e territori confinanti—eppure la produzione resta ancorata al pascolo e all'alimentazione lattea che definiscono il disciplinare. Da questo sistema nascono tre tipologie di carcassa: leggera, pesante e castrata, ciascuna con una collocazione precisa sul mercato e in cucina. La distinzione non è formale ma agronomica: cambiano l'età dell'animale, il peso, la consistenza delle carni. È un modo di leggere un solo prodotto in registri diversi, senza disperdere il carattere che l'IGP tutela—quello di un agnello cresciuto sui pascoli d'altura dell'Appennino centrale, riconoscibile per la delicatezza e per la tenuta al fuoco. Un allevamento che accetta la fatica del pascolo come condizione, non come vezzo.

Contatti