GIANNI MAURO

В Аматриче, городке региона Риети, расположенном вдоль Апеннин, Gianni Mauro занимается производством Agnello del Centro Italia IGP — защищённого географического наименования, которое охватывает обширную территорию в 1403 муниципалитета центральной Италии. Мясо получают путем двухэтапного выращивания: животные сначала вскармливаются материнским молоком, затем переходят на открытый выпас, и этот двойной режим формирует профиль туш — легких, тяжелых или кастрированных — в соответствии с параметрами защиты. Ценность заключается не в масштабах производства, а в приверженности методу: ритм кормления и переход на выпас определяют текстуру и вкус гораздо больше, чем размер предприятия. В этой части Апеннинской дуги, где исторически проходили скотопрогонные тропы (траттури), работа Мауро вписывается в коллективную систему, которая привязывает качество к специфике терруара, а не к бренду отдельного производителя. Это часть пасторальной мозаики, которая объединяет Лацио, Абруццо и соседние регионы под единым географическим указанием.

Контакты