GIANNI MAURO

Ad Amatrice, borgo del Reatino sospeso lungo l'Appennino, Gianni Mauro lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre un'area vastissima di 1.403 comuni dell'Italia centrale. La carne nasce da un allevamento in due tempi: gli animali crescono dapprima al latte materno, poi passano al pascolo aperto, e questo doppio regime disegna il profilo delle carcasse—leggere, pesanti o castrate—secondo i parametri della tutela. Il valore non sta nella scala produttiva ma nell'aderenza al metodo: il ritmo dell'alimentazione e la transizione al pascolo definiscono grana e sapore ben più della dimensione aziendale. Da questa parte dell'arco appenninico, dove i tratturi hanno storicamente guidato la transumanza, il lavoro di Mauro si iscrive in un sistema collettivo che àncora la qualità alla specificità del territorio piuttosto che al marchio del singolo. Un tassello del mosaico pastorale che unisce Lazio, Abruzzo e le regioni vicine sotto un'unica indicazione geografica.

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