GIOLITTO GIOVANNI

В котловине Коня, на территории защищённого наименования по происхождению Fontina DOP, которая охватывает семьдесят четыре альпийские коммуны, Джованни Джолитто занимается сыроварением, привязанным к ритму пастбищ. Используется цельное молоко коров Валле-д'Аостской породы — выносливых животных, привыкших к крутым лугам долины; оно обрабатывается сырым, без удаления жировой составляющей. В результате получается головка сыра с мягкой и эластичной мякотью, характерными глазками и сладким, нежным вкусом, который объединяет высокогорный терруар и мастерство производителя. Это сыр, который воплощает многовековые знания сыроварения Валле-д'Аосты в точном обращении с сырым молоком, где каждый выбор — от сезона выпаса до созревания — влияет на конечный результат. Таким образом, работа Джолитто вписывается в коллективную и древнюю практику, чьи ограничения он уважает, не ища коротких путей, и доверяя непрерывности метода узнаваемость каждой отдельной головки сыра.

Контакты