Granarolo spa

Компания Granarolo spa производит Caciocavallo Silano DOP, своё единственное наименование, — сыр с вытянутым сгустком из коровьего молока, производимый в регионе, охватывающем 52 муниципалитета Южной Италии. Техническая особенность, определяющая этот сыр, — это вытягивание сырной массы: горячий сырный сгусток обрабатывается и вытягивается до придания ему характерной овальной формы, согласно традиции, присущей большой семье южных сыров с вытянутым сгустком и требующей строго определённого времени. Полутвёрдый Caciocavallo Silano меняет свой характер с выдержкой, которая раскрывает различные слои вкуса и текстуры в зависимости от её продолжительности. Каждая головка сыра несёт отпечаток молока происхождения и мастерства сыровара в определении идеального момента созревания — нюанс, который остаётся ремесленным даже в условиях структурированного производства. В истории южных сыров с вытянутым сгустком Silano представляет собой горную версию типа, распространённого по всему Югу и связанного с апеннинскими пастбищами. Здесь он производится с соблюдением параметров регламента, адаптируя их к промышленным масштабам.

Контакты