Gulino & Dimartino Az. Agr.

Gulino & Dimartino создает Ragusano, сыр паста филата, который воплощает сыроварное мастерство юго-восточной Сицилии. Головки сыра изготавливаются из сырого молока и приобретают безошибочно узнаваемую форму параллелепипеда весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, который во время выдержки развивает золотистую и плотную корку. Все происходит в защищенной зоне пятнадцати муниципалитетов Рагузы, согласно регламенту, который устанавливает сроки и этапы производства. Связь с территорией не является декоративной: именно местное молоко определяет сырье, а правила деноминации направляют созревание до тех форм, которые пересекают региональные границы. Здесь работа — это скорее мера, чем изобретение: соблюдение технических параметров, терпение при выдержке, внимание к корке, которая отмечает течение времени. Получаемый Ragusano является свидетельством точного сыроварного ландшафта, где паста филата остается общим языком всего региона.

Контакты