I Buonatavola Sini Srl

В Непи, на северной границе обширной зоны, охватывающей 783 муниципалитета между Лацио, Сардинией и другими регионами, I Buonatavola Sini Srl производит Pecorino Romano DOP — сыр из овечьего молока, который обязан своим названием и идентичностью этому региону. Периферийное расположение относительно центра Лацио не ослабляет связи: здесь регламент диктует строгие сезонные ритмы, с производством, разрешённым с октября по июль, в синхронии с циклом выпаса. Минимальная выдержка составляет пять месяцев, продлевается до восьми для тёртого сыра, наиболее востребованного поварами и потребителями за его выраженную солёность. Это время, которое концентрирует соль и обостряет вкус, превращая молодой сыр скорее в кулинарный ингредиент, чем в столовый продукт. Каждая партия несёт в себе строгость одного из самых контролируемых молочно-сыродельных регионов Италии, где географическая широта имеет меньшее значение, чем точное соблюдение метода. В этой дисциплине, разделяемой сотнями муниципалитетов, Непи представляет собой вершину периметра, а не исключение из его правил.

Контакты