I Buonatavola Sini Srl

A Nepi, sul margine settentrionale di una zona vastissima che tocca 783 comuni tra Lazio, Sardegna e altre regioni, I Buonatavola Sini Srl produce Pecorino Romano DOP, il formaggio di latte di pecora che a questo comprensorio deve nome e identità. La collocazione periferica rispetto al baricentro laziale non allenta il vincolo: qui il disciplinare detta ritmi stagionali stretti, con lavorazione ammessa da ottobre a luglio, in sincronia con il ciclo del pascolo. La stagionatura minima è di cinque mesi, prolungata a otto per la forma da grattugia, quella più cercata da cuochi e consumatori per la sua sapidità decisa. Sono tempi che concentrano il sale e affilano il gusto, trasformando un formaggio giovane in un ingrediente da cucina più che da tavola. Ogni lotto porta con sé il rigore di uno dei comprensori lattiero-caseari più sorvegliati d'Italia, dove la latitudine geografica conta meno del rispetto puntuale del metodo. In questa disciplina condivisa da centinaia di comuni, Nepi rappresenta un vertice del perimetro, non un'eccezione alle sue regole.

Contatti