Il Porto della Freschezza srl

Компания Il Porto della Freschezza srl работает в Мельцо, в восточном поясе Милана, сосредоточившись на единственном наименовании, определяющем её деятельность: Salva Cremasco с защищённым наименованием по происхождению. Это производственная зона необычайной обширности — восемьсот тридцать восемь ломбардских коммун — что помещает компанию в широкий и глубоко укоренившийся сыродельный регион. Производство начинается с цельного сырого коровьего молока и следует срокам, предписанным регламентом: не менее семидесяти пяти дней созревания, в течение которых формируются промытая корка и форма параллелепипеда, отличающие этот сыр от любого другого. Это не техническая деталь, а сама подпись продукта: обработанная корка определяет эволюцию сырной массы, а квадратная форма делает его мгновенно узнаваемым на прилавке. Укоренившись на территории, где молочная культура имеет древние корни, компания превращает сырьё в сыр, который передаёт специфику Cremasco. Сосредоточение всего производства на этом единственном DOP означает, что Salva — продукт, когда-то созданный для того, чтобы не тратить впустую излишки молока — становится эксклюзивным центром её ремесла.

Контакты