INSTITUT AGRICOLE REGIONAL

В Аосте Institut Agricole Regional производит Fontina DOP — сыр, зона производства которого охватывает семьдесят четыре коммуны, расположенные по всему региону. Сырьё не допускает компромиссов: цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы, собираемое и перерабатываемое с точностью, контролирующей каждый этап, от дойки до созревания, проводимого в прохладных и влажных условиях. Это метод, требующий времени и постоянного внимания, без перерывов в холодовой цепи. В результате получаются головки с мягкой и эластичной мякотью, испещрённой типичными глазками, со сладким и нежным вкусовым профилем. Вкус передаёт высокогорные пастбища: сыроварение не корректирует сырьё, а сохраняет его, позволяя горной траве, высоте и ритму времён года отложиться в корке и мякоти. Поэтому это наименование, ограниченное точной альпийской зоной, ценно не столько как бренд, сколько как воплощение места и ремесла, передаваемого из поколения в поколение, где каждая головка рассказывает о склоне, с которого она происходит.

Контакты