JOTAZ SIMONE

В Олломонте, в одной из долин Вальпеллин, Jotaz Simone производит Fontina DOP, используя исключительно цельное сырое молоко коров породы Valdostana. Выбор сырого, никогда не пастеризованного молока связывает каждую головку сыра с местным кормом и сезоном, согласно дисциплинару, который распространяет зону производства на семьдесят четыре коммуны альпийского региона. В готовом продукте терруар проявляется в консистенции: мягкая и эластичная текстура, равномерные глазки, баланс, который рождается из качества сырья ещё до выдержки. Сыроварня работает в рамках кодифицированного ремесла, где свобода действий заключается в управлении молоком и ежедневном уходе, а не в рецепте. Олломонт добавляет свою долю высоты к сыру, который, от коммуны к коммуне, меняет оттенок, оставаясь верным своему названию. Fontina от Jotaz — это таким образом часть сырной мозаики Валле д'Аоста, узнаваемая и в то же время укоренённая в своём регионе, где гора диктует ритм, а рука человека следует ему.

Контакты