LA GINESTRA

В Фиденце, в пределах зоны производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три коммуны региона Emilia-Romagna, LA GINESTRA продолжает сыроваренное дело, используя сырое коровье молоко. Производство вареного сыра требует точности и ритма: температуры, время, движения, которые повторяются каждое утро одинаково, но никогда не идентично, потому что молоко меняется в зависимости от стойла и сезона. Каждая головка сыра выдерживается не менее двенадцати месяцев — это минимальный срок, по истечении которого начинает формироваться тонкая, слоистая структура, отличающая подлинный сыр. Именно в этой длительной выдержке формируются глубина и узнаваемая минеральная нота во вкусе — результат созревания, которое невозможно ускорить. Здесь защищённое наименование по происхождению (DOP) — это не просто печать, добавленная в конце, а обязательство, регулирующее каждый этап — от кормления коров до формирования корки — и связывающее продукт с конкретной географической областью, а не просто с рецептом.

Контакты