LALLI LUCIANO

В Terranuova Bracciolini, в сельской местности Ареццо, Luciano Lalli занимается разведением Agnello del Centro Italia IGP — одного из самых обширных территориальных наименований в стране: тысяча четыреста три муниципалитета Центральной Италии, в пределах которых эта баранина находится под защитой. Работа в столь обширной географии означает соблюдение стандарта, действующего почти в региональном масштабе, и производитель вписывается в это пастбищное наследие как один из многих хранителей общей модели животноводства. Ритм жизни животных диктуется протоколом: переход от молочного вскармливания к пастбищному определяет рост и напрямую влияет на качество мяса, которое затем классифицируется по трем категориям туш. Это двухэтапный процесс, который оставляет след в продукте, где травяная фаза формирует вкус и структуру поверх первоначальной молочной основы. В рамках одной IGP, имеющей огромные размеры, ценность заключается не в широте маркировки, а в последовательности, с которой каждый животновод, включая Lalli, соблюдает общие правила.

Контакты