LATTERIA AGRICOLA BEGOZZO

В Гонзаге, мантуанской части обширного ареала Parmigiano Reggiano DOP — ста тридцати трёх коммун, раскинувшихся на Паданской равнине — Latteria Agricola Begozzo перерабатывает сырое коровье молоко согласно медленной сырной литургии. Сырная масса варится неспешно, затем головки выдерживаются не менее двенадцати месяцев в контролируемых условиях, где время формирует сырную массу, делая её твёрдой, зернистой, рассыпчатой при нарезке. В результате получается сыр, несущий в себе отпечаток ломбардного ремесленного мастерства и постоянную точность на протяжении всей производственной цепочки, от молока до головки сыра. Каждая партия — это небольшое заявление о последовательности: одинаковая варка, одинаковая минимальная выдержка, одинаковая тонкая структура, отличающая это производство. Begozzo не ищет промышленных упрощений, а придерживается контролируемого повторения, которое делает Parmigiano Reggiano узнаваемым ещё до дегустации, по его сухому профилю и зернистой структуре, распадающейся на чёткие хлопья. Единый продукт, созданный с дисциплиной тех, кто не оставляет ничего на волю случая между пастбищем и выдержкой.

Контакты