LATTERIA AGRICOLA BEGOZZO

À Gonzaga, pointe mantouane de la vaste aire du Parmigiano Reggiano DOP — cent trente-trois communes étendues sur la Plaine du Pô — la Latteria Agricola Begozzo transforme le lait cru de vache selon une lente liturgie fromagère. Le caillé est cuit sans hâte, puis les meules reposent au moins douze mois dans des environnements contrôlés, où le temps travaille la pâte jusqu'à la rendre dure, granuleuse, friable à la coupe. Il en résulte un fromage qui porte l'empreinte du geste artisanal lombard et une précision constante tout au long de la filière, du lait à la meule. Chaque lot est une petite déclaration de cohérence : même cuisson, même affinage minimum, même structure fine qui distingue la production. Begozzo ne cherche pas le raccourci industriel mais la répétition contrôlée, celle qui rend un Parmigiano Reggiano reconnaissable avant même la dégustation, par son profil sec et sa pâte qui se détache en copeaux nets. Un produit unique, élaboré avec la discipline de ceux qui ne laissent rien au hasard entre le pâturage et l'affinage.

Contacts