LATTERIA AGRICOLA VENERA VECCHIA

В Гонзаге, в мантуанской части региона, который простирается на 133 муниципалитета и четыре области, Latteria Agricola Venera Vecchia перерабатывает сырое молоко в соответствии с правилами производства Parmigiano Reggiano. Головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для ферментативного развития, чтобы сформировать зернистую и слоистую сырную массу и закрепить ту структуру, которую регламент измеряет строгими химическими и сенсорными параметрами. Сыроварня специализируется на сырах горячего прессования, где температура и время определяют результат больше, чем любой декоративный жест: именно контроль, а не импровизация, определяет сложность и текстуру. В плотной сети мантуанских сыроварен Venera Vecchia — одна из многих компаний, поддерживающих защищенное наименование по происхождению, чьи протоколы остаются почти неизменными на протяжении веков. Каждая головка сыра становится доказательством того, что характерный почерк Паданской равнины рождается не из добавок, а из дисциплинированного повторения метода. Доступ для публики не предусмотрен: история остается доверенной самой головке сыра и ее нарезке.

Контакты